神雕之段誉传一年内吃遍中国?别逗了,一只鸡就让人惊呆了!-中国国家地理

2015-05-16 / 全部文章 / 157 次围观
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在这个美景遍地的时节
一次旅行可以释放压抑已久的心情
一顿喷香的大餐
必定能满足你的口腹之欲
鸡肉
是中国人餐桌上必不可少的百变之王
每个人都能不假思索的说出几种鸡肉美食
可见鸡肉赢得了多少吃货的心呐~
跟着地理君开启吃鸡的饕餮之旅吧!”

葱油鸡
人一生的情怀,往往受前半生的牵引,回忆里的美好,很多时候偏向于某些特定的事物。有时候,会有一种味道,已经消逝在了时间的轨道上,却让你一生牵绊。正如野葱,混合着油盐而散发出荤菜美,芳香仿佛萦绕在每个感觉器官,让人沉迷良久,正如葱油鸡,看似平时简单,却蕴含了
据查葱油鸡是广东省的传统名菜异界归来,属于粤菜系。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。

辣子鸡
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美纳爱斯牙膏,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

扒鸡
德州扒鸡作为汉族传统名吃,鲁菜经典,德州扒鸡是由烧鸡演变而来,又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝之一。
大火煮,小火焖,用如今的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。
德州扒鸡最讲究的是鸡的摆放形态,“两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出”,口味讲究酥嫩软烂,五香脱骨。菜品具有色泽红润,鸡皮光亮坐地吸土,肉质肥嫩旺苍天气预报,香气扑鼻,味道鲜美的特点。

大盘鸡
新疆大盘鸡新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名。大盘鸡延续了新疆拌面制作的方法,整道菜的主料有三种,鸡肉、土豆、面片。
作为新疆大盘菜系列的代表,大盘鸡更偏向于川味菜的麻辣鲜香,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。

醉鸡
绍兴醉鸡醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜,属于浙菜系。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。所以,成了独具风味的江浙名菜。

手撕鸡
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽。
一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。
三杯鸡
三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品比特尔。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯砭萃网,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
椒麻鸡
椒麻鸡:新疆少数民族民宗菜品,它恰如其分的体现了新疆民族人性格,狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。
新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴,以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成,吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。
口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身九鼎迷踪。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,佐料丰富,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。
1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱天下粮人。他曾为此赏银三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

海南鸡饭/文昌鸡
海南文昌鸡在海南有无鸡不成宴的说法,而文昌鸡就是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
作为海南四大名菜之首,文昌鸡做法简单,采取最能体现出原味的“白斩”。但在烹制前通常要经过至少一个月的育肥期,使鸡肉具有皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑、肥而不腻等特点。
而海南鸡饭则是海南人以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮丧尸镇,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

白斩鸡/白切鸡
袁枚《随园食单》称之为白片鸡,流行于广东、 广西 、江浙沪一带,也是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,袁枚《随园食单》说:“鸡功最巨,诸菜赖之飞鹰艾迪, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
上海的白斩鸡白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩庄温妮,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因用料是上海浦东三黄鸡,故又称三黄油鸡。
后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
烧鸡
道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名,是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美生于望族,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

桶子鸡
开封桶子鸡桶子鸡是开封特产名菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。
它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮约二小时即可,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。

鬼鸡
鬼鸡以乌鸡为主材。景颇族有用鸡祭鬼神的习惯神雕之段誉传,祭完鬼神后,取鸡肉撕碎,加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食,自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉,酸香醒胃,加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味。
为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。

泉水鸡
一般一鸡三吃,泉水鸡惊叹不已造句,鸡血旺,炒鸡杂,真正的大块吃肉,只是重庆很少下雪,一旦山上有雪,则热闹无比——山中梅花正好,踏雪寻梅,吃鸡喝酒,其乐别致,为重庆近年来最负盛名之所在。
酒半熏,可信步至一棵树看重庆景色,好若半空之中俯翰,两江若龙争珠,长江似帘,卧虹大桥,城市绵延无极限,山是城,城是山偏关天气预报,层次分明,端的是壮观辉煌,至若晴明夜晚,则真的是灯火如海,璀璨灿烂。
叫化鸡
叫化鸡又称常熟叫化鸡,是江苏常熟地区传统名菜,属于江浙菜系。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡解忧曲,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

小鸡炖蘑菇
据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。
有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

钵钵鸡
“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,宗一童食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
单从名字上推敲,钵钵鸡和串串香可见差别,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形。而那鸡丁乃竺,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。

除了以上所列举的菜肴以食用鸡肉为主,鸡的不同部位各有各的风味——酱鸡胗、盐水鸡心、炒鸡杂、鸡血汤、爆炒鸡胗、鸡肠面、泡椒鸡爪、炸鸡翅、炖鸡腿......五花八门、一应俱全,曾经网络上还有人放言道要一年内吃遍中国大地,呵呵别逗了,一只鸡就能让人惊呆了! - 本文图片来自网络 -
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